綠色活力園

今天採收了一些芋頭，在處理芋頭時手竟然癢到一個不行，所以特地查了ㄧ下資料來告訴大家，究竟發生了什麼事。

芋頭是一多年生草本的天南星科植物，原為野生，後來才有人工種植．
芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素、鉀 (人體如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降)。

芋頭所含的礦物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種粘粘的物質，稱之粘質(Mucin)，這種成分進入人體，會轉變成醛糖酸(Glucuroic acid)，能促進肝解毒，並鬆弛緊張的肌肉及血管。同時，芋頭質地細軟，利於胃腸的消化吸收，所含的纖維素，可預防便秘。但是粘液中含有草酸鈣的成分，如果不慎沾到皮膚，會刺激發癢。遇此情況，只要用熱水沖洗，或是靠近爐火旁取暖，便可消除或減緩。芋頭的吃法很多，因其味美清香，鬆軟爽口，別具風味。

削完芋頭後會手癢要怎麼辦呢？

削完芋頭後手都癢癢的,要怎麼辦呢？
我們要做芋頭料理的時候，總是會為了要剝皮，讓手癢癢的，好不舒服唷！
如果手已經很癢了，我們可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失囉！
其實,剝皮也是可以輕鬆簡單，而且不會把手弄得癢癢的喔！方法很簡單,建議您準備一鍋滾水，把芋頭的外皮洗淨，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮喔!
下回料理芋頭的時候，就用這個方法試試看吧！

芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然後冷藏，下次用來燒菜比較方便。若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

芋頭的葉梗稱作芋柄或芋橫，可用以清炒或煮食，甚至用紅燒的方式來烹調，味道更為芳香。葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬菜之用，也可加上鹽巴淹漬後食用，風味頗佳。

芋頭不僅是美食，還有保健之功。中醫認為，芋頭性平，味甘辛，有消瀝散結的作用。《本草拾遺》云：芋頭「吞之開胃，通腸閉，產後煮食之破血，飲其汁，止血、渴。」《中國藥植圖鑑》云：芋頭「調以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。」

民間方載，用白梗芋切片、曬乾、研粉，每次服五至十克，一日三次，可治淋巴腺腫。此外，芋頭尚有化痰積、解酒、防齲護齒的良好功效。芋頭雖然價廉味美，然而食當適量。《千金‧食治》云：「不可多食，動宿冷。」《本草衍義》：「多食滯氣困脾。」均無益於健康。